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또순이집은 선유도역 북쪽 양평동4가 선유로47길 16의 1층에 있다. 큰길에서 골목으로 한 번 들어가야 하고 비슷한 이름의 식당이 있어 양평동 주소를 확인하는 것이 먼저다. 입구 앞에는 대기 공간이 있고 넓은 홀의 숯불 테이블 위로 된장찌개 냄비가 올라온다. 선유도역에서 도보로 갈 수 있지만 어느 출구를 쓰는지에 따라 안양천 쪽으로 돌아갈 수 있다. 선유로47길은 선유도역에서 북쪽으로 들어가는 작은 길이라 대로의 큰 간판만 보며 걷기보다 건물 번호를 확인한다. 입구 앞 대기 공간과 고기 테이블이 있는 실내는 점심 찌개 손님과 저녁 구이 손님의 회전이 다르게 움직인다.

일행이 먼저 도착하면 고기 주문인지 찌개 식사인지 알려 좌석 준비가 달라지는지 확인한다. 저녁 상차림에서는 토시살과 안등심 같은 소고기를 숯불에 굽는 과정이 중심이다. 고기 주문 없이 찌개만 가능한 시간과 인원 조건은 현재 매장에 확인해야 한다. 토시살과 안등심은 두께와 결이 달라 같은 불판에서도 익는 속도를 보며 나눠 올린다. 숯불이 강할 때에는 한꺼번에 많은 조각을 굽지 않고 익은 고기를 앞접시로 옮긴다. 파무침과 채소는 불에 올리지 않고 고기 한 점과 곁들여 먹으며, 추가 고기 주문은 된장찌개 냄비가 올라오기 전에 정하는 편이 좋다.

된장찌개는 작은 냄비에 된장 국물과 두부·채소가 담기고 숯불 위에서 끓는다. 된장찌개에는 계절에 따라 달래나 냉이가 들어가며 그날 나물 구성은 달라질 수 있다. 밥은 찌개와 따로 먹거나 남은 국물에 조금씩 더할 수 있다. 불 위에서 계속 끓이면 농도가 달라지므로 먹는 동안 화력을 조절하는 과정도 식사의 일부다. 된장찌개 냄비에는 두부와 채소가 들어가고 계절 나물이 더해지면 향과 모양이 달라질 수 있다. 국물이 끓기 시작하면 밥과 함께 조금씩 떠먹고 불이 너무 세면 직원에게 화력 조절을 요청한다.

고기 기름이 남은 불판 위에 냄비를 놓는 방식이라 테이블 가운데가 뜨거우므로 어린 일행의 손이 닿지 않게 한다. 또순이집을 단순한 된장찌개 식당으로만 보면 저녁 고기 손님과 점심 식사 손님의 동선을 놓치기 쉽다. 숯불 테이블이 차려진 상태, 고기 주문, 찌개 추가의 순서가 시간대별로 달라질 수 있다. 차량을 가져오면 현재 사용하는 주차 입구와 정산 방식을 매장에서 확인한다. 대기 명단이 있다면 일행 도착 조건도 매장 앞에서 확인한다. 점심 찌개만 가능한 주문 시간과 저녁 고기 최소 주문은 서로 다른 규칙일 수 있다.

된장찌개를 목적으로 왔다면 고기 없이 주문할 수 있는 시각, 밥 포함 여부, 추가 찌개 가능 수를 확인한다. 대기 명단에 이름을 올린 뒤 주변 골목을 멀리 떠나기보다 호출 방법과 순서를 먼저 듣는다. 양평동은 당산역·선유도역·신목동역 생활권이 맞닿지만 철도와 안양천 때문에 직선 경로가 끊기는 곳이 있다. 식사 뒤 문래동이나 여의도로 이동한다면 선유로에서 어느 다리를 타는지까지 경로를 잡아야 한다. 고기와 찌개를 모두 먹는 자리는 한 그릇 점심보다 길게 잡고, 마지막 주문과 점심 주문 규칙을 당일 문의한다. 양평동 또순이집이라는 지점명과 선유로47길 주소를 함께 전달하면 약속이 선명해진다.

양평동에서 안양천을 건너 목동으로 가거나 당산역으로 이동할 때에는 선유로의 교량과 큰 교차로를 지난다. 자동차는 식당 전용·외부 주차와 발렛 접수 여부를 확인하고, 지하철은 선유도역의 어느 출구가 귀가 방향에 맞는지 본다. 토시살을 다 굽고 된장찌개 냄비를 올리기 전에 빈 고기 접시와 집게를 정리한다. 불판 열을 조절한다. 찌개 두부는 밥과 함께 떠먹는다.

창고43 본점은 여의도 국제금융로6길 33의 여의도백화점 중2층에 있으며, 지상에서 보면 오래된 상가 건물의 입구가 먼저 보여 고층 신축 빌딩 식당을 예상한 사람은 지나치기 쉽다. 1층 표지판과 계단을 따라 중2층으로 올라가면 칸막이 좌석과 별도 방이 있는 홀에 닿고, 여의도 안에 같은 상호의 지점이 여럿이라 본점과 건물명을 함께 확인해야 한다. 여의도백화점은 국제금융로의 현대식 고층 빌딩 사이에서 낮고 오래된 외관으로 보이고, 1층 안내에서 창고43 본점과 중2층 방향을 확인하고 계단이나 엘리베이터를 이용해야 매장 입구에 닿는다. 같은 건물 안 사무실과 상가 이용자가 함께 움직여 점심에는 좁은 통로가 붐빌 수 있다. 예약 일행에게 여의도점이 아니라 본점, 여의도백화점 중2층이라고 적어 보낸다. 고기 주문은 안심과 등심을 함께 담은 구성, 부위별 단품, 모둠으로 나뉜다.

집게와 가위로 손님이 계속 뒤집는 방식보다 직원이 굽기와 판 관리를 맡는 시간이 길며, 부위 이름과 중량은 메뉴 개편에 따라 달라질 수 있어 현재 표기를 본다. 무쇠판이 충분히 달아오르면 직원이 안심과 등심을 덩어리 상태로 올려 겉면을 먼저 익히며, 이어 먹기 좋은 크기로 잘라 판의 온도에 따라 위치를 바꾸며 원하는 굽기에 맞춘다. 마늘이나 양파를 고기 옆에 놓고, 익은 조각은 소금과 절임 채소를 곁들여 앞접시에서 먹는다. 직원이 굽는 동안 추가 주문할 부위와 마지막 식사를 정하면 판을 불필요하게 식히지 않는다. 밑반찬은 양배추 절임·파무침·석박지 등이 보이지만 계절과 지점에 따라 달라질 수 있다. 안심은 결이 부드러운 두꺼운 조각, 등심은 지방과 살의 경계를 보는 조각으로 나뉘어 모둠에서도 구분해 먹을 수 있다.

한 점씩 나눌 때에는 다른 사람의 익힘까지 한꺼번에 정하지 않고 판 가장자리와 가운데를 활용하고, 고기 중량은 메뉴판의 인분 표기를 보고 선택하고, 여러 접시를 주문하면 첫 판과 다음 판 사이에 채소와 식기를 정리한다. 룸에서는 직원 호출 방법도 입장할 때 확인하며, 룸과 칸막이 좌석이 많고 중2층까지 이동해야 하므로 계단 이용이 어려운 일행은 예약 단계에서 좌석 위치를 묻는다. 깍두기볶음밥은 잘게 자른 깍두기와 밥을 고기 판에 눌러 만들고, 된장말이는 뜨거운 된장 국물과 밥을 한 그릇으로 이어 가는 메뉴다. 두 가지를 모두 먹을 때에는 인원수에 맞춰 양을 줄이고 볶음밥 판을 먼저 사용할지 국물을 먼저 받을지 정한다. 판 바닥의 눌은 밥을 긁어 나누는 동안 뜨거운 손잡이에 손이 닿지 않게 한다. 식사 메뉴가 끝나면 룸의 빈 그릇과 고기 식기를 함께 정리한다.

여의도백화점 주변은 평일 업무 차량과 식사 손님이 몰리고 주말에는 건물 운영 동선이 달라질 수 있다. 지하철에서는 여의도역이나 샛강역에서 국제금융로6길로 이동하고, 자동차는 지상·지하 주차장 입구를 구분한다. 예약자와 늦게 오는 일행은 본점 중2층이라는 정보를 공유해야 다른 지점으로 가지 않는다. 중2층까지 계단을 써야 하는 구간이 있다면 이동이 어려운 일행을 위해 엘리베이터 접근을 예약 전에 확인한다. 콜키지나 와인 보관, 룸 이용시간은 모임 성격에 맞춰 현재 규칙을 묻는다. 주차는 여의도백화점 건물의 진입로와 무료 등록 시간을 확인하고 다른 IFC·백화점 주차장과 섞지 않는다.

식사 뒤 여의도역이나 샛강역으로 갈 때에는 국제금융로 지하 연결 통로의 운영 여부를 보며, 무쇠판 한쪽에는 아직 굽지 않은 고기를, 다른 쪽에는 먹기 좋은 익힘의 조각을 두어 집게가 오가지 않게 한다. 안심과 등심을 동시에 올리면 두께에 따라 뒤집는 시점을 달리하며, 직원이 고기 단면을 보여 줄 때 원하는 익힘을 말하면 다음 조각의 위치를 조절할 수 있다. 파무침과 절임 채소는 고기의 지방이 많은 부분과 적은 부분에 각각 다르게 곁들인다. 볶음밥을 넓게 편 뒤에는 가장자리의 얇은 부분부터 주걱으로 떼어 나눈다. 된장말이는 뜨거운 국물과 밥을 함께 떠서 고기 뒤 식사로 이어 간다. 룸 문 가까운 자리는 직원이 무쇠판을 옮기는 통로이므로 의자를 지나치게 빼지 않는다.

무쇠판이 식기 전에 다음 고기를 올리며, 안심과 등심은 첫 조각의 단면을 보고 판 위 위치를 바꾸며 익힘을 맞춘다. 깍두기볶음밥은 판 전체에 얇게 펴고 눌은 가장자리를 주걱으로 나눠 앞접시에 옮기며, 된장말이를 함께 먹는다면 볶음밥 양을 줄여 고기 뒤 식사가 겹치지 않게 한다. 익힌 고기는 앞접시에 잘 옮기며, 두 번째 고기 전에 무쇠판 표면을 정리한다. 첫 고기 접시가 끝나면 무쇠판 표면의 탄 조각을 정리한 뒤 다음 부위를 올리며, 안심은 두꺼운 가운데 조각을 반으로 잘라 단면을 확인하고 등심은 지방 가장자리까지 익는 속도를 본다. 고기용 집게와 개인 젓가락을 구분하면 덜 익은 조각과 먹을 조각이 섞이지 않는다. 깍두기볶음밥의 밥알이 판에 얇게 퍼지도록 주걱으로 눌러 가장자리의 바삭한 부분을 만든다.

워킹온더클라우드는 여의도 63한화생명빌딩 59층에 있다. 지하 주차장이나 1층 출입구에 도착한 뒤 일반 저층부 엘리베이터가 아니라 고층 레스토랑 안내를 따라 전용 승강기로 갈아타는 과정이 필요하다. 1층 화살표를 따라 긴 복도를 지난 뒤 고층부 승강기를 타면 59층 입구에 닿는다. 건물에 도착했다는 사실만으로 식당 앞에 도착한 것은 아니다. 63빌딩 1층에 들어오면 일반 전망대·아쿠아리움 동선과 레스토랑 전용 안내가 갈릴 수 있다. 예약 확인 화면과 59층 표지를 보고 고층 승강기 환승 지점까지 이동한다.

지하 주차장에서 바로 올라온 일행과 정문에서 들어온 일행은 서로 다른 복도를 쓰므로 59층 입구에서 만나기로 정하는 편이 쉽다. 식사는 예약한 코스와 시간대에 따라 여러 접시로 이어진다. 예약 화면에서 코스 이름과 포함 음료, 메인 선택을 다시 확인해야 한다. 코스 전채는 작은 접시로 시작하고 빵과 수프가 뒤따른 뒤 생선이나 랍스터, 스테이크 같은 메인으로 넘어간다. 메인 선택이 가능한 예약은 일행별 주문을 서버에게 정확히 전달하고 굽기나 제외 재료는 접시가 나오기 전에 확인한다. 각 접시의 소스와 곁들임은 코스 개편에 따라 달라질 수 있어 예약 화면의 이름만으로 세부 재료를 단정하지 않는다.

창가 좌석에서는 한강과 여의도 도심이 보이고 안쪽에는 정원처럼 꾸민 좌석과 바 공간이 이어진다. 창가 요청, 기념 문구, 별도 방이 필요하면 예약할 때 가능 범위를 물어보는 것이 맞다. 좌석 배정과 날씨는 식당이 통제할 수 없는 요소가 섞인다. 창가 좌석과 안쪽 좌석은 전망의 방향뿐 아니라 햇빛과 실내 조명의 느낌도 달라진다. 테이블에는 코스 식기와 와인잔이 차례로 놓이므로 휴대전화와 큰 소지품은 접시가 바뀌는 공간에서 치운다. 코스는 접시 사이 간격이 있어 한 시간 안에 급히 끝내는 식사와 맞지 않는다.

엘리베이터 이동부터 디저트까지 여러 단계가 이어졌고, 주차 정산도 식사 뒤 별도로 처리했다. 예약 시각보다 늦으면 코스 진행이나 좌석 이용시간에 영향을 줄 수 있으므로 59층까지 올라가는 시간을 포함해 도착한다. 주차 무료 범위와 레스토랑 전용 입구는 그날 건물 안내에서 확인한다. 코스 중간에 전망대를 따로 다녀오는 일정은 식사 흐름을 끊을 수 있어 예약 시간 안에 임의로 넣지 않는다. 기념일 문구나 케이크 반입을 원한다면 당일 요청보다 사전 가능 여부와 보관 조건을 확인한다. 63빌딩에는 다른 층에도 여러 레스토랑이 있어 상호와 층을 같이 기억해야 한다.

워킹온더클라우드는 59층이며 백리향·슈치쿠 같은 다른 업장과 메뉴가 섞이지 않도록 예약 내역을 확인한다. 여의나루역이나 샛강역에서 올 때에는 버스·도보 구간이 남고, 택시도 건물 어느 입구에 내리는지에 따라 이동이 달라진다. 식사 뒤 다음 일정을 잡을 때에는 엘리베이터 하행과 1층 이동까지 포함한다. 59층에서 내려오는 승강기는 행사 종료나 주말에 대기가 생길 수 있어 다음 약속을 건물 1층 도착시각에 맞추지 않는다. 여의나루역까지는 도보 구간이 있고 버스와 택시는 서로 다른 승하차 지점을 쓴다. 주차 할인은 식사 금액과 머문 시간에 따라 달라질 수 있으므로 출차 전에 등록 결과를 확인한다.

전채 식기가 정리되면 빵 접시와 버터 나이프를 한쪽에 남겨 다음 접시의 공간을 만든다. 생선 메인은 뼈 유무와 소스를 확인해 포크로 살을 나누고 스테이크는 굽기 상태를 본 뒤 칼로 한 조각씩 자른다. 코스 사이 물과 음료를 더 받을 때에는 다음 접시와 잔이 부딪치지 않도록 테이블 중앙을 비운다. 디저트가 나오기 전 사용한 메인 식기가 모두 정리되는지 확인한다. 창가에서는 야간 조명이 유리에 반사될 수 있어 다른 테이블을 방해하지 않는 범위에서 자리를 조정한다. 메인 접시 뒤에는 사용한 칼과 포크를 정리하고 디저트 식기를 새로 받아 코스의 마지막 접시를 놓을 자리를 만든다.